Le pâté
Les pâtés de campagne et de genièvre de la Maison BARRA
Sous cette dénomination, on définit généralement une variété de produits réalisés à partir d’un mélange de maigre, de gras, de gorge et de foie de porc.
La mêlée, assez grossières, est liée avec des substances riches en amidon, des œufs, du lait et/ou leurs dérivés, puis elle est mise en moule ou terrine éventuellement bardée, recouverte de crépine et cuite au four.
La terrine, étant considérée comme le récipient le plus noble et le plus apte à une cuisson au four, a souvent remplacé les appellations « pâté cuit au four » ou « pâté de qualité supérieure ».
