Maison
Barra
depuis 1967
Notre histoire
La maison BARRA est située dans le haut Var, au cœur de la Provence Verte, dans le charmant village de Barjols, surnommé « Tivoli de la Provence » pour l’abondance de l’eau de ses fontaines et lavoirs. Christian et Michèle n’ont jamais quitté leur village natal. Ils y ont créé, en 1964, la boucherie-charcuterie dont l’enseigne, « Les tripettes de Barjols » fait référence à une recette directement liée à l’histoire du village qui, chaque année, célèbre bruyamment Saint Marcel, son saint patron.
Depuis plus d’un demi-siècle, Christian BARRA n’a eu de cesse de satisfaire sa clientèle par le choix de pièces issues des meilleurs élevages français. Ainsi, sa bonne renommée et la qualité de ses produits dépassent le niveau local. En bonne collaboratrice, Michèle s’est dirigée vers les plats cuisinés, le service à la clientèle et la gestion du magasin.
Aujourd’hui, ils ont transmis leur savoir faire à deux de leurs trois fils, David et Aurélien, qui assurent la succession de la tradition familiale.
Le savoir-faire
Dans la Maison BARRA, le « savoir-faire » découle » d’une longue pratique et de l’amour du métier générés par un apprentissage traditionnel acquis chez divers artisans, eux-mêmes habités par la passion. C’est auprès de ces anciens artisans bouchers que Christian BARRA a fait ses armes, dans le choix des produits, l’art de la découpe et la fabrication.
Ce savoir-faire se perpétue au fil des ans. Notre équipe de bouchers charcutiers est régulièrement formée afin d’offrir un produit de qualité à notre clientèle.
Matières premières, fournisseurs et producteurs de qualités
Pour se mettre au plus près de la perfection, la maison BARRA a toujours privilégié les circuits courts français dont les élevages « modérés » garantissent une authentique qualité. Il en résulte une sélection de petits éleveurs qui subsistent dans nos campagnes, attachés à une qualité régulière et se font une fierté de répondre aux critères requis pour la totale satisfaction d’une clientèle de plus en plus sensible aux conditions de production et d’élevage. On recherche le goût, la qualité et une « origine France » certifiée et facilement contrôlable. Ici, travaille sur des origines nobles, dans une recherche permanente pour proposer des produits d’exception en direct des élevages bien de chez nous.
100% frais du jour
Nos viandes
De la fourche à la fourchette, nous travaillons main dans la main avec des éleveurs triés sur le volet, suivant des critères très stricts.
Le Boeuf
La Maison Barra a fait le choix de travailler avec Nicolas DUTHEIL éleveur de père en fils de la race Limousine. Une race bovine française rustique, dont les génisses de moins de 36 mois, élevées dans un environnement certifié à Haute Valeur Naturelle qui préserve les ressources naturelles et la biodiversité. Sélectionnées selon des critères stricts d’âge, de poids, de conformation et d’engraissement. Elles présentent de réelles qualités gustatives grâce à la finesse de son grain de viande, juteuse et d’un goût très in à la fois.
Le Veau
L’élevage de Frédéric Grisoli, proche voisin installé à Saint Martin de Pallières (83) nous offre une qualité de viande de veaux qui répond aux critères recherchés. L’appel aux artisans de proximité trouve ici toute sa résonnance.
Le veau « broutard » d’un éleveur charolais sera proposé très prochainement.
Le Porc
Avant de trouver un partenaire exclusif pour le porc, la Maison Barra a fait le choix de travailler avec le porc « LE MONTAGNARD DES ALPES ».
Créé en 1948, le label « montagnard des Alpes » est une création que l’on doit à un regroupement d’éleveurs qui ont décidés d’élaborer une chartre d’élevage pour produire un porc des alpes exceptionnel. Issue d’animaux qui naissent et grandissent dans cette belle région, en plein air avec une alimentions naturelle à base de céréales cultivées également sur place, cette catégorie de porc de qualité émerveillera vos papilles. Les porcs sont garantis « élevés sans antibiotiques – sans OGM », toujours en élevage modéré.
L’agneau
Les agneaux de Sisteron proviennent d’un groupement de petits éleveurs (Alpes Provence Agneaux) qui assure un suivi irréprochable sur la qualité avec une origine certifiée.
En saison et quand les agneaux sont disponibles, nous travaillons également avec Blaise Viale, berger/éleveur sur la commune de Pontevès (83670).
La Volaille
Pour la volaille, le choix de la maison BARRA s’est fixé sur une réelle collaboration avec des éleveurs du Gers qui travaillent « à l’ancienne, sans OGM », puisque nourrissant leurs bêtes avec les grains qu’ils sèment eux-mêmes. Ces petites structures, qui oeuvrent dans un terroir de prédilection, sont devenues des partenaires indissociables et consacrent une grande partie de leur production artisanale à la Maison BARRA. Ainsi, depuis trois ans, la clientèle s’est fidélisée dans les achats prévus à l’avance grace à un approvisionnement direct programmé tous les trois mois. Le poulets, châpons, pintades produits par Monsieur Saint Martin, les canards de MME Julien et son fils Gregory , les oies et autres foies gras sont les vedettes des tables varoises… et avoisinantes, notamment en période de fêtes de fin d’années. Il est recommandé de réserver.
Toute l’année, les poulets « bio » de Varages (83…) en provenance de l’élevage de Elisa Apostolo sont égalements proposés crus ou rotis.
La charcuterie
Voici la liste de nos spécialités :
- Andouillette à l’ancienne ou « à la ficelle »
- Caillette longue et ronde
- Gras doubles – Recette et marque déposées « Les Tripettes de Barjols »
- Pieds paquets
Nos CONSERVES
Dans notre atelier à Barjols, nous préparons chaque jour des conserves à partir de recettes traditionnelles à base de produits frais.
Daube Provençale
Retrouvez le goût de l’authentique daube provençale, préparée dans le respect des traditions.
Sauce Bolognaise
Notre sauce Bolognaise préparée à partir de viande fraiche peut être utilisée pour agrémenter toutes vos recettes préférées : pâtes, cannellonis ou encore lasagnes.
Tripettes de Barjols
L’authentique recette des tripettes de Barjols qui a largement contribué à la renommée de la Maison Barra.
Boulettes aux cêpes
De délicieuses boulettes agrémentées d’une sauce aux cêpes. Elles viendront sublimer vos plats et seront un parfait accompagnement pour des pâtes.
Les AVIS de nos Clients
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nos boutiques
Magasin/Atelier à Barjols
Siège social – Quartier les Gavottes
83670 Barjols
Tél : 04.94.78.93.10
Atelier/laboratoire de découpe et de fabrication – conserverie
Horaires d’ouverture
Lundi : 09:00-12:30, 15:30-19:00
Mardi : 09:00-12:30, 15:30-19:00
Mercredi : 09:00-12:30, 15:30-19:00
Jeudi : 09:00-12:30, 15:30-19:00
Vendredi : 09:00-12:30, 15:30-19:00
Samedi : 09:00-12:30, 15:30-19:00
Dimanche : 09:00-12:30
Boucherie à Cotignac
14 rue Saint-Jean
83570 Cotignac
Tél : 07.67.47.02.82
Horaires d’ouverture
Mardi : 08:00-12:30, 16:00-19:00
Mercredi : 08:00-12:30
Jeudi : 08:00-12:30, 16:00-19:00
Vendredi : 08:00-12:30, 16:00-19:00
Samedi : 08:00-12:30, 16:00-19:00
Dimanche : 08:00-12:30
Rôtisserie : mardi, samedi et dimanche matins